Stavovské divadlo

A) Před začátkem představení – příprava baru (nejčastěji 17:00)

Fasování

• zkontrolujte veškeré zboží, dofasujte chybějící zboží od manažera a doplňte do lednic (vše do plna)
• dodržujte rotaci v lednicích dle data spotřeby (nejkratší expirace je vždy vpředu)
• zkontrolujte správnou teplotu v lednicích a správnou teplotu nápojů
• zkontrolujte kvalitu nápojů v otevřených lahvích (sekt, víno, juice, mléko)

Kontrola čistoty baru

• celý bar i všechny používané věci musí být perfektně čisté
• zkontrolujte bar, bistro stolky, vitríny nebo i čistotu nápojových lístků a vizitek
• zkontrolujte koše na odpadky i tříděný odpad – vše odneste dle pravidel konkrétního divadla

Funkčnost – IT (pokladna, terminál)

• zkontrolujte kompletně IT z hlediska funkčnosti s dostatečným předstihem před začátkem prodeje
• pro kontrolu spojení mezi pokladnou a terminálem používejte vždy klapku TEST
• vše zapněte, zkontrolujte, že nikde není chybová hláška, případně restartujte obě zařízení – viz sekce: POKLADNA a TERMINÁL

Příprava baru

• vystavte věci do polic, vitrín a na bar (etiketou vždy směrem k hostům u všech vystavených produktů, na výstavku patří vždy plné lahve)
• vše vystavujte do plných, ať je bar hezký a působí bohatým dojmem
• postupujte dle vzorových fotografií – viz sekce: FOTKY
• ke každému zboží umístěte cenovku dle aktuálního platného ceníku, cenovky umístěte tak, aby nezakrývaly zboží (příklad: etikety u vína musí být čitelné) – proto máme 2 druhy stojánků, nízký a vysoký
• zkontrolujte, že máte na prodej připravené od každého zboží něco nechlazeného
• rozdejte stojánky na stoly (s informací o možnosti rezervací) – ať je vidět CZ i EN verze
• nápoje, které se předlévají, mějte vždy předlité v dostatečném množství a odpovídající míře – počty předlitých nápojů záleží vždy na druhu představení a jeho návštěvnosti – viz sekce: POPIS PŘEDSTAVENÍ
• pořadí předlévání nápojů je vždy: nejprve červené víno, pak džusy, následně bílé víno a na závěr sekt
• pokud nemá představení přestávku, vystavte příslušnou cedulku
• pokud je bar na daný den uzavřen, také vystavte na bar viditelně příslušnou cedulku

Zapnutí a kontrola gastro vybavení

• myčka – nutno zašpuntovat a zapnout
• kávovar – doplňte vodu, vysypejte kapsle
• rozsviťte bar, vitríny a další zařízení k tomu určené

Kontrola a doplnění vybavení

• kartičky na rezervace, kotoučky do pokladen, sešívačka, tužky, propisky, fixa
• otvírák na víno, otvírák na pivo
• příručníky, utěrky, hadr na nádobí, smeták, smetáček a lopatka
• ubrousky, brčka, cukry, mléko, pomeranč

Kontrola hotovosti (kasáče)

• přepočítejte si pečlivě peníze v pokladně (počátek hotovosti v pokladně dle aktuálního nastavení)
• zkontrolujte dostatek drobných mincí a malých bankovek – případně si rozměňte u manažera

Chlebíčky a balené zboží

• zkontrolujte čerstvost chlebíčků a dezertů
• doplňte etažéry baleným zbožím

Inventář

• připravte si dostatečné množství veškerého inventáře
• překontrolujte a vyleštěte skleničky a porcelán

Led

• připravte dostatek ledu pro potřebu obsluhy i pro hosty
• připravte si icebuckety, icekyblíky a další potřeby pro manipulaci s ledem

Dresscode – oblečte se do čistého a vyžehleného pracovního oblečení

• bílá košile s dlouhým rukávem, černé společenské kalhoty, černé boty (každý zaměstnanec si nosí sám)
• kravata, zástěra a jmenovka (dodá manažer směny)
• nechte si prosím vždy záležet také na osobní hygieně

Finální příprava před prodejem

• vyplňte tabulku DOCHÁZKA – zapište datum, jména číšníků, představení, čas příchodu na bar a výši hotovosti v pokladně
• za barem nikdy nejezte ani nepijte
• vypněte si zvonění a nepoužívejte mobilní telefony pro jiné než pracovní účely
• vždy se informujte u manažera, jestli má představení přestávku/ky a v kolik hodin (je to důležité pro váš pracovní rozvrh i pro počet nabízených rezervací)
• pokud to lze, zavřete dveře do zázemí
• prodej před představením trvá cca 45 min.
• vše připravte a buďte převlečení na baru nejpozději 10 minut před začátkem prodeje

B) Prodej – před představením (nejčastěji 18:15)

• host je vždy prioritou, spokojený host je vizitka vaší dobré práce – držte se hesla „Náš zákazník, náš pán“
• pracujte rychle a efektivně, aby se netvořila fronta, využijte své znalosti a dovednosti naplno
• buďte vždy milí, usmívejte se a neváhejte poradit, každého hosta to potěší a vždy to ocení
• ke každému zákazníkovi přistupujte s respektem, ochotou, pokorou a úctou

Rezervace

• snažte se nabízet hostům REZERVACE občerstvení na přestávku – počet rezervací závisí na daném představení
• REZERVACE občerstvení přijímáme na jméno a místo – to neznamená, že host bude mít stoleček sám pro sebe. Pokud se vejde, neváhejte připravit více rezervací na jedno místo, hosta vždy informujte, že na stolku budou vychystány i jiné rezervace s občerstvením.
• pokud je v daném místě více otevřených barů, nezapomeňte REZERVACE koordinovat s obsluhou tohoto baru, koktejlové stolky si rozdělte, aby nedocházelo k přeplnění konkrétního výdejního místa
• pokud má představení dvě přestávky, nabídněte hostovi vždy volbu, na kterou přestávku si přeje rezervaci udělat, jeho volbu pak označte křížkem na kartičku rezervace

Rezervace v pokladně – systém a založení (tisk a platba)

• při objednávce markujte první vždy samotnou rezervaci
• následně stiskněte klapku REZERVACE a po té žluté tlačítko: TISK Předobjednávky
• výjezd z tiskárny přicvakněte ke kartičce rezervace
• jméno hosta zapište do bílého políčka, označte rezervaci číslem, zaškrtněte přestávku a hostovi ukažte stolek, na kterém bude rezervace připravena – číslo tohoto stolku si na rezervaci také zapište
• následně do otevřeného účtu na pokladně můžete domarkovat další zboží, které si host objedná k okamžité spotřebě
• nakonec účet uzavřete a vytiskněte účtenku – hotově nebo kartou

Aktivní a doplňkový prodej (upsaling)

• vždy se snažte hostům nabídnout doplňkový sortiment typu balených produktů, případně dle druhu objednávky dle vlastního úsudku nabídněte další sortiment (příklad: Objednávka: dvě skleničky vína … Otázka: mohu Vám k vínu nabídnout vodu nebo oříšky?)
• průběžně dle potřeb doplňujte zboží na bar nebo pokud je to možné sklízejte a umývejte špinavé nádobí

C) Příprava na přestávkou – po zahájení představení (nejčastěji 19:00)

• po celou dobu představení pracujte V MAXIMÁLNÍ TICHOSTI
• nikdo z barmanů neodchází z baru, dokud není vše připravené
• po celou dobu práce na baru je vždy přítomen minimálně 1 barman

Debaras (uklízení a umytí nádobí)

• na sklízení inventáře vždy používejte tácy k tomu určené, nesklízejte jen rukama, ale pomozte si tácem – je to profesionální a poberete více sklenic najednou bez nehygienického strkání prstů do sklenic
• jakmile je to možné – nejpozději však po zahájení představení – sklízejte věci z koktejlových stolků, parapetů a samotných barů
• vše utřete a připravte k prodeji o přestávce
• použité nádobí naskládejte v tichosti (bez cinkání) do myčky a zapněte zkrácený mycí program (pokud není myčka součástí baru, umyjte nádobí v zázemí)
• po umytí prvního koše inventáře koš odložte na místo k tomu určené a do myčky zasuňte druhý koš, toto opakujte do umytí veškerého inventáře
• mezi mycími cykly leštíme skleničky a doplňujeme na bar
• !!!POZOR!!! vždy se snažte právě umytý inventář z myčky nepoužívat ihned k prodeji, nádobí je z myčky horké, a především nápoje tak dostávají tepelný šok a rychle teplají

Příprava baru pro další prodej

• nápoje, které je potřeba chladit, naskládejte do lednic
• opět překontrolujte vodu v kávovaru a vysypte použité kapsle
• doplňte zboží do lednic, na výstavku a na etažéry, doplňte si chlebíčky a dezerty (dofasujte, co je potřeba)
• opět překontrolujte vše důležité k prodeji (led, mléko, ubrousky atd.)
• opět zkontrolujte dostatek drobných mincí a malých bankovek – případně si rozměňte u manažera
• cca 20 minut před přestávkou začněte předlévat nápoje – množství předlitých skleniček a druhů zboží vždy vychází z typu představení, četnosti přestávek a počtu hostů v divadle (opět předléváme nejprve červené víno, džusy, následně bílé víno a na závěr sekt)

Příprava rezervací

• Rezervace připravujte s dostatečným předstihem:
  • Chlebíčky: servírujte na ubrousek
  • Brownies: servírujte s vidličkou a ubrouskem
  • Balené: servírujte na talířek, na který je možné obsah vysypat
  • Celé lahve: šumivé, bílé a růžového vína ideálně do icebucketu s černým příručníkem a dostatkem skleniček
  • Skleněné lahvičky s nealkem: brčko (nezapomeň otevřít), u plastových nápojů sklenice na vodu
  • Pivo: vždy podávejte se skleničkou
  • Chlazené nápoje: připravte k rezervaci až před začátkem přestávky
  • Nápoje s ledem: nalévejte až před začátkem prodeje, aby se nesnižovala kvalita drinku
  • Šumivá vína: nalévejte až před začátkem přestávky
  • Káva: úplně nakonec, ke kávě dávejte i cukr a mléko, aby host nemusel dochucovadla hledat
  • Cedulku s rezervací: umístěte tak, aby bylo jméno dobře viditelné
  • Když něco chybí: pokud z jakéhokoliv důvodu nelze zákazníkovi připravit objednané zboží, napište k rezervaci vzkaz s informacemi a pokyny, případně vrácenou hotovostí
  • Doublecheck: před začátkem přestávky ještě rezervace překontrolujte
• vše připravte nejpozději 5 minut před začátkem prodeje

D) Prodej – přestávka představení (první nebo druhá) — přestávka má obvykle 20 minut

• host je vždy prioritou, spokojený host je vizitka vaší dobré práce – držte se hesla „Náš zákazník, náš pán“
• pracujte rychle a efektivně, aby se netvořila fronta, využijte své znalosti a dovednosti naplno
• buďte vždy milí, usmívejte se a neváhejte poradit, každého hosta to potěší a vždy to ocení
• ke každému zákazníkovi přistupujte s respektem, ochotou, pokorou a úctou

Aktivní a doplňkový prodej (upsaling)

• vždy se snažte hostům nabídnout doplňkový sortiment typu balených produktů, případně dle druhu objednávky dle vlastního úsudku nabídněte další sortiment (příklad: Objednávka: dvě skleničky vína … Otázka: mohu Vám k vínu nabídnout vodu nebo oříšky?)
• průběžně dle potřeb doplňujte zboží na bar nebo pokud je to možné sklízejte a umývejte špinavé nádobí
• v případě, že má představení jen 1. přestávku, následuje úklid baru – viz: E) Úklid baru
• pokud následuje další přestávka, postupujte znovu od bodu C) Před přestávkou
• od 2. přestávky – zboží již předlévejte v minimálním množství nebo nepředlévejte vůbec, prodej bývá totiž výrazně slabší, není problém případné objednávky odbavit hosty individuálně
• po skončení přestávky pak následuje úklid baru – viz: E) Úklid baru

E) Po prodeji – úklid baru

• po celou dobu pracujte V MAXIMÁLNÍ TICHOSTI
• nikdo z barmanů neodchází z baru, dokud není vše připravené na předání baru další směně

Hotovost a pokladna

• jako první spočítejte hotovost a zapište do výčetky dle nominální hodnoty bankovek, počtu kusů a celkové částky – vše nezapomeňte sečíst a zapsat do kolonky hotovost v pracovním výkazu
• Manažer: následně uzavře terminál a celou tržbu na pokladně – pokud je nějaký účet ke stornování, manažer provede storno – viz část POKLADNA a TERMINÁL

Úklid baru a doplnění zboží

• ukliďte vše z baru, bistro stolků a okolních odkládacích ploch
• všechny plochy důkladně otřete
• slijte vše co zůstalo předlité do lahví, vždy v zázemí baru!!! – SEKT je potřeba odepsat
• umyjte špinavé nádobí a skleničky (v myčce na baru nebo v zázemí baru)
• Nezapomeňte zkontrolovat a doplnit:
  • Lednice, vitríny, chlazené šuplíky: úklid, doplnění, kontrola expirací, otření celé lednice a vyleštění skleněných částí
  • Etažéry: otření, doplnění, úklid na místo
  • Skříňky: kontrola, vytření, doplnění potřebného a urovnání
• Nezapomeňte umýt, uklidit, případně vypnout:
  • Myčka: vše vyndat, vyndat špunt a vypustit, umýt sítko, vypnout, vybrat ze dna případné popadané sklo a bordel a nechat otevřenou
  • Kávovar: vypnout a otřít
  • Dřez: umýt, nenechávat v něm zbytky z chlebíčků, pomerančů atd., hadry vyždímat a nechat uschnout
  • Utěrky: pověsit a nechat uschnout, špinavé odnést k vyprání
  • Odpad: roztřídit a odnést na určené místo v divadle
  • Zamést a vytřít všechny prostory, co používáme

Ukončení směny – důležité na závěr

• Uniforma: srovnejte a pověste na své místo
• Odpisy: zapište do papírů – chlebíčky, sekt atd. (co zbylo) – případně rozbité zboží
• Objednávka na další den: udělejte pečlivý soupis chybějícího zboží
• Pracovní výkaz: vyplňte tabulky – čas příchodu, odchodu, výši tržby a podpis
• VŠE předejte manažerovi
• Nezapomeňte na: uzamčení všech šuplíků a vitríny, zhasnutí baru, pracovat stále v maximální tichosti (vaše práce končí, ale představení ještě pokračuje)
• Domů odcházejte vždy až po domluvě s manažerem směny
• Vždy zanechte pracoviště v takovém stavu, v jakém byste ho chtěli přebírat na začátku směny vy sami!!!